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西乡箸面制作技艺
  命名时间: 2008年6月
  申报地区: 宁海县
类别: 传统技艺
名录级别: 市级
    手工制面听来寻常,但把它做成细似松针,长与人齐就不寻常了。宁海西乡的箸面就是不寻常的面食。据当地人介绍,一个女人要学会做箸面,得用两、三年时间。
    做箸面的原料是漫小麦粉和食盐。技术含量非常复杂,从开始到结束有八个过程:
    一、备料。早起看风向、气温、阴晴,以便把握好麦粉与食盐的比例,
如果是微风晴朗天,一斤粉配八钱食盐,如果空气湿度高,盐要少放一些,反之则要多放一些,食盐的合理配置是做好箸面的关键;
    二、和粉。将粉和盐倒在面床上,边倒水边拌和,到一定湿度后用双手搓揉
成一团,覆上帆布约半小时;
  三、盘面。掀开帆布,揉搓面团使其更具韧性,然后用刀划开一处,把面团拉成长条,再揉搓成拇指粗的长条,另一人把此长条盘进平底粉桶内,边盘边撒干粉,勿使粘住。盘完盖上帆布约半小时;
    四、缠面。在粉桶边缘上插上两只中间有几个小孔的箅子,把两根面箸柴插到小孔里,把桶放在箅子下左右缠绕面条,一边缠绕一边揉搓,缠满后放进面箱,换上两根面箸继续缠绕,直到桶空面尽,面箱上覆帆布;
    五、抻面。约半小时后,将面箱内面箸取出,一头紧扣面箱的隔板,一头抵住膝盖,小心地拉伸面条,至六寸左右,再放回面箱“醒”一回,翻覆两轮,使面条不断伸长,再次放进面箱,盖上帆布巾,约2个小时;
    六、出面。午后,把缠满面条的箸柴拿到门外场地上地端插在面架上,一端小心拉伸,长到接近地面时放手;
    七、开面。用两根尖头竹丝伸进箸柴上面条的纹路,将相互粘着的面条分开;
    八、晒面。在太阳下晒10分钟,感觉不沾手时,将下端的箸面柴轻轻提起,插在面架上,继续晒,直到干燥。

 
 
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