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水碓年糕制作技艺
  命名时间: 2010年6月
  申报地区: 余姚市
类别: 传统技艺
名录级别: 市级

    年糕是我国传统的节令食品,糕谐音“高”,春节舂年糕,除了尝新外,主要还是为了讨口彩,取“年年高”之意。春节舂年糕之俗,反应了人们对美好生活的向往和追求。

    年糕不仅有南北风味之别,在宁波地区,亦因各地制作的方法不同而各具特色,但普遍一致的观点是“机器年糕不如手工年糕好吃,手工年糕不如水碓年糕美”。而余姚市陆埠镇石门村制作的水碓年糕,可说是年糕中的佼佼者。

    石门村有丰富的地域水资源,早在300多年前的明清时期,勤劳聪明的石门山民就在落差较大的溪流上安装水碓,最多时有72座水碓,用于舂年糕。

    由于历史悠久,石门水碓年糕对每道工序都有一套严格的要求,引成独特的传统制作技艺,如挑选米粒,挑选水质并对浸泡的时间,舂捣的方法,筛粉的标准等都很有讲究,制作出来的年糕有柔韧糯软,燥而不裂,久浸不糊的特点,口感糯不沾牙,韧而带香,是深受男女老小欢迎的时令食品。
 
 
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