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余姚陆埠豆酥糖制作技艺
  命名时间: 2008年6月
  申报地区: 余姚市
类别: 传统技艺
名录级别: 市级
    豆酥糖是一种绿色环保食品,香酥可口,老少咸宜。余姚陆埠镇传统食品豆酥糖历史悠久,以其选料讲究、做工精细、口味独特著称,被誉为宁绍地区四大糕点(陆埠豆酥糖、绍兴大香糕、奉化千层饼、三北藕酥糖)之一。
    陆埠镇在清咸丰七年(1857)已经生产、经营豆酥糖,400多年来,豆酥糖一直是该地的主打产品,到1955年有8家专营店转入生产合作社。现在个人分散经营的有7家。目前,五星级酒店太平洋酒店指定为涉外特产,每月提供豆酥糖400包左右,深受外商欢迎。
    豆酥糖的主料为黄豆粉、面粉、芝麻粉,配料为饴糖。其工艺流程五道:一、选料;二、磨粉;三、烘粉;四、做糕:把四种原料放在台板上,拌合均匀,擀成片状,然后四角折叠,折一层,擀一层,共折12层,成长条形,用夹板夹齐,再用铗刀切成小块,用小包装纸包成四方;五、烘干。
    豆酥糖的制作时间要干燥季节,一般在农历八月初三到次年四月十五这段时间最宜。
    由于主要工序为手工操作,年轻一代从艺的很少,面临传承断档危险。2008年起,此项目已经列入余姚市“文化燎原工程”非物质文化遗产保护项目。
 
 
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