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长面制作技艺
  命名时间: 2010年
  申报地区: 鄞州区
类别: 传统技艺
名录级别: 市级

    长面是宁波一带产妇必备的面食,鄞州高桥镇芦港村的长面,是宁波闻名的特产,其将面和好后挂在架子上用筷子拉到长约6尺。一般以两筷为一束,称为一绞。
    长面制作工艺十分讲究,选用精白面粉、植物油、食盐等纯手工制作,经过揉粉、闷缸、切粗条、搓细条、盘缸、应筷、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面装桶等步骤,具有细、白、韧、滑等特点,口感好,极易消化。
    在宁波风俗中,家里生了小孩,就要到邻里分长面。一碗碗盛好,用桶盘(一种木制的红色圆盘,比脸盆大些,旧时宁波女子的必备嫁妆之一)捧着,挨家挨户去分送。有的甚至会全村去分送。宁波老人做寿吃长寿面,更是少不了长面。这种面往往要定做,家人会特别关照做面人,是“做生”用的,做面人就会把面做得特别长。家人把长寿面一绞一绞分送给邻里。

 

 
 
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