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龙凤金团制作技艺
  命名时间: 2008年6月
  申报地区: 江东区
类别: 传统技艺
名录级别: 市级
    宁波金团色泽金黄、个头扁圆、花印和融、馅甜味香,宁波人不论寿辰、乔迁、小孩满月、兄弟分家、敬神祭祖等等,都少不了她,特别在婚嫁礼仪中,龙凤金团是必不可少的内容。她包含着“金玉满堂、花团锦簇、五代见面、五世同堂、甜甜蜜蜜、团团圆圆”等民俗心态。总而言之,龙凤金团是象征团圆、表达美好祝愿的高尚礼品。
    宁波最早制作龙凤金团的年代在清顺治间,一户从上虞到宁波江东谋生的赵姓人家开设“赵大有”年糕店,其同乡也纷纷仿效,制作各类糕点,都以“赵大有”冠名,1910年,赵树德在茶馆中结识宁波帮糕团名师苏瑞财、陈高仁,得到他俩支持,在宁波百丈街开设第一家“赵大有”糕团店。
    宁波龙凤金团远近闻名,生意兴隆,至今商贾云集,前景看好。不过随着机械化程度的提高,手制金团技艺行将失传,现简单介绍龙凤金团的手工制作技艺如下:
一、米团拌和。要领是工夫要到,米面越熟口感愈滋润;
二、摘团嵌馅。把米粉揉成条状,摘成面团,要均匀得体,个个相似,然后把馅㠌在中间,搓圆;
三、制馅。金团内有松花馅、豆沙馅、芝麻馅等,先把原料炒熟或煨熟,捣成粉末或搅成糊状,加上香料、糖,拌均;
四、加印模。金团印模为一多边形木盘,内列多个刻有花鸟虫鱼各式图案的圆印模,把裹好的面团放进印模后,盖上与木盘同样大小、上有浅浅模槽的盖子,稍用力合上,即压出上有各式图案的金团。
 
 
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