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宁式糕点制作技艺
  命名时间: 2015年6月
  申报地区: 海曙区
类别: 传统技艺
名录级别: 市级

    宁波位于东海之滨,长江三角洲南翼,东临大海,背倚四明山、天台山,气候温和,特产丰富,古有“四明三千里,物产甲东南”之称。宁波人民不论是日常饮食,或是岁时、礼仪方面的各种米类食品都十分丰富。宁波地处“鱼米之乡,文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,又得力于历代点心师对前贤糕团制作技艺的传承和发展,渐成风格迥异、自成一体的宁式糕团。
    梅龙镇宁式糕团发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,运用多种技法,创造出品种繁多、各具特色的点心品种。从选料到加工、熟制,各个工序都有严格要求,形成自己的特殊工艺,讲究甜、糯、松、滑风味。并根据不同季节和不同风尚,都有种种独特的节令小吃和应时点心,梅龙镇糕团,历史悠久、口感独特的梅龙镇糕团,传承江南传统糕点小吃风格。在制作工艺上采取传统的纯手工方法,用料讲究,制作精细,口味“甜而不腻,松软可口”。其中“龙凤金团”、“油汆麻球”曾荣获商业部“中华名小吃”称号。

    建国后,赵大有和其他老字号企业一样,经历了公私合营等曲折的发展之路。到了上世纪90年代企业转制后,改称为宁波市江北赵大有食品厂,并于2007年8月迁至宁波市鄞州区高桥镇长乐村大众路48号,企业随属地的迁移于2009年11月经工商部门核准更名为“宁波市鄞州赵大有食品厂”。为了拯救这个传承百年的老字号民族品牌,陈红云通过继承丈夫王鹤逸的外祖父赵氏家族的祖传糕点配方,毅然筹资成立了 “宁波赵大有食品有限公司”。目前,赵大有食品公司已形成以糯米制品为代表的软糕及酥饼,散装汤团馅、豆沙馅,赵大有红双喜礼饼、水晶油包等160多个品种。产品在上海,浙江等地,宁波的三江、加贝、新江厦、沃尔玛、家乐福、欧尚、乐购、世纪联华等省内外300多家大卖场销售。年销售1000万元以上,2008年,赵大有被评为“浙江老字号”,自此“赵大有”的社会认可度、知名度和美誉度得到了进一步的提升。

 
 
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