你现在的位置:首页>>专题活动>>公益培训
宁波菜烹制技艺
发布时间:2013-02-05    点击数:1505

    宁波菜烹制技艺系省级非遗名录项目。宁波菜也称“甬帮菜”,是浙菜中最具特色的一个地方菜。其历史源远流长,七千年前河姆渡文化遗址出土的灿稻、菱角、酸枣及釜、罐、盆、钵等陶器,表明当时宁波祖先已经能简易地使用器皿,创造了以水为传导的蒸、炖等烹调方法。汉代司马迁《史记·货殖列传》、清代袁枚《随园食单》等文籍先后对宁波海鲜的烹、食状况作了记载。民国《鄞县通志·饮食》描绘宁波城市餐饮市况,仅市中心三江口一带就有上规模的酒楼饭店40多家。

    20世纪70年代至90年代初,宁波饮食服务公司会集名家厨师,博采众长、潜心专研,“承继而不泥古、创新而不忘宗”,逐步推出宁波的十大名菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜小方烤、网油包鹅肝、黄鱼海参、苔菜拖黄鱼、火踵金鸡、腐皮包黄鱼、宁式鳝丝、雪菜大汤黄鱼。新甬帮菜以其新鲜营养、外观精美等特质,区别于沪菜、粤菜,形成“儒商菜”特点,日益得到市场认同,现在已跻身“全国新八大菜”系列。


主办:宁波市文化馆(宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心)  技术支持:浙江金网信息产业股份有限公司
备案:浙ICP备12006744号-2  浙公网安备:33020302000601号   中文域名:宁波市非物质文化遗产保护中心.公益
地址:浙江省宁波市海曙区药行街117号  联系电话:0574-87308368